大賽簡介

為進(jìn)一步推動廣東燒臘產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升行業(yè)技術(shù)水平，塑造鮮明品牌新形象，搭建從業(yè)者交流、學(xué)習(xí)與展示平臺，傳承嶺南傳統(tǒng)燒臘工藝，增強(qiáng)餐飲市場的競爭力，促進(jìn)燒臘行業(yè)上下游企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈深度對接，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與新技術(shù)應(yīng)用，特在第17屆CRE·2026廣州酒店餐飲業(yè)博覽會期間，舉辦2026CRE第六屆廣東燒臘創(chuàng)新烹飪大賽暨燒臘食材、設(shè)備、用品展。

大賽概況

時間及地點(diǎn)

時間：2026年5月20日

地點(diǎn)：中國進(jìn)出口商品交易會展館B區(qū)9.1館比賽專區(qū)

組織單位

主辦單位

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會

協(xié)辦單位

廣東省各地市餐飲（烹飪）協(xié)會

承辦單位

廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會

廣州市浩聯(lián)展覽有限公司

支持媒體

美食導(dǎo)報、名廚之家、餐飲O2O、餐飲界、紅餐網(wǎng)、新餐飲洞察、CRE中國餐博會等。

*2025第五屆廣東燒臘精英精品大賽現(xiàn)場

大賽嘉賓及評委團(tuán)

大賽形式

本次燒臘大賽評審團(tuán)陣容強(qiáng)大，匯聚廣東燒臘專家組、大師、國家級評委、中國烹飪大師、知名美食家及各地餐飲協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，確保比賽公平、公正、公開進(jìn)行。

參賽對象與要求

參賽對象： 全國范圍內(nèi)從事燒臘制作的專業(yè)廚師，星級酒店、社會餐廳、燒臘專賣店的燒臘檔主管或廚師。年齡在18-55周歲，鼓勵青年廚師踴躍報名。

參賽要求：

· 每位參賽者以公司名義參賽。

· 過往比賽中獲獎的選手，參賽作品不得與往屆雷同。

報名費(fèi)用：100元/人，含參賽廚師專業(yè)廚師照1張、參賽廚師服1套（工衣、圍裙、工帽），第六屆廣東燒臘精品大賽獲獎作品集1本等。

公對公轉(zhuǎn)賬匯款賬戶：廣州市浩聯(lián)展覽有限公司

銀行賬號：4403 0401 0400 02705

開戶銀行：中國農(nóng)業(yè)銀行五羊新城支行

參賽人數(shù)

僅開放30組參賽名額，額滿即止！每隊含一名參賽選手和一名參賽助手。

比賽內(nèi)容

本大賽設(shè)置：參賽選手需烹調(diào)一個指定菜式與一個自選菜式。

自選菜式：創(chuàng)意燒臘精品一道，要求在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，原料、技法、造型或口味搭配上具有獨(dú)特性和市場潛力。品類不限（如特色叉燒、乳豬、鹵水、熏制產(chǎn)品等），作品需體現(xiàn)“精品”理念。

作品呈現(xiàn)可份上或位上，份上為10人量（需另做一小份送評試吃，10人量的一份給評委看整體造型后放菜品展示區(qū)展示），位上為3位（其中二位送評試吃，一位放菜品展示區(qū)展示）。選手需用賽事指定食材制作份上或位上比賽作品，另一比賽作品為自選食材。

評判標(biāo)準(zhǔn)

每道菜品均依據(jù)百分制標(biāo)準(zhǔn)評判，涵蓋賽前準(zhǔn)備與賽后整理、專業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感四個方面進(jìn)行評判。

(一)賽前準(zhǔn)備與賽后整理(10分)

1.身著整潔廚服(廚帽、廚衣、工褲、圍裙、廚鞋);

2.儀容儀表無頭發(fā)散亂、留胡須、指甲過長、涂指甲油、手

指戴戒指等現(xiàn)象；

3.自帶物品分類收納存放(食材需使用包裝盒或塑封袋存放),

使用整理箱運(yùn)輸，與自帶食材、用具清單內(nèi)容一致；

4.自帶食材符合比賽規(guī)定，無夾帶違規(guī)原料、及成品行為；

5.自帶食材運(yùn)輸溫度符合國家食品安全規(guī)定；

6.完整的作品說明表；

7.操作臺(工位)物品擺放整齊，分類合理、整潔有序；

8.賽前準(zhǔn)備期間沒有提前動刀加工、動火加熱行為；

9.比賽結(jié)束后及時對操作臺(工位)進(jìn)行清潔整理， 公用

設(shè)備、設(shè)施及用具清洗干凈。

(二)專業(yè)烹飪(30分)

1.技能/技藝

(1)熟悉原料特性，對主輔食材的處理恰當(dāng)，充分利用(食材

過剩不超過20%);

(2)剩余食材及時保存并標(biāo)注日期，可利用食材無丟棄浪費(fèi)；

(3)不同操作使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)備(如刀具、砧板、鍋、盛

放容器等);

(4)刀具、能源設(shè)備及其它器具擺放或使用過程中無安全隱患

現(xiàn)象。

(5)加工、烹調(diào)過程規(guī)范有序，動作協(xié)調(diào)，操作嫻熟；

(6)菜品無多做挑選、失飪重做；

(7)菜品重量符合規(guī)定(主食材占比不低于60%,位上作品重

量誤差±5克),送評溫度大于40°;

2.食品安全

(1)開始加工之前和操作過程中按照專業(yè)要求洗手；

(2)原材料加工過程，使用的設(shè)備、器皿符合食品安全操作規(guī)范；

(3)對溫度敏感的食材在加工過程中、加工后無長時間裸露現(xiàn)象，剩余食材、半成品及時冷藏存放；

(4)專業(yè)使用和更換手套、砧板及刀具；

(5)合理使用廚房用紙，及時更換臟圍裙和毛巾；

(6)加工過程、品嘗味道、裝盤時無交叉感染行為，裝盤時需更換手套、佩戴口罩。

3.廚房管理

(1)比賽垃圾分類合理，處理及時；

(2)操作臺(工位)設(shè)備、用具清潔及時；

(3)比賽全程操作臺(工位)整潔有序，無雜、亂、堆積現(xiàn)象；

(4)比賽操作中無浪費(fèi)(如無加熱操作時主眼火不關(guān)閉、不用

水操作時流水等);

(5)規(guī)定時間內(nèi)完成比賽，無超時現(xiàn)象(超時10分鐘內(nèi)，每1

分鐘扣總成績1分，10分鐘后終止比賽，選手簽字離場)。

4.嚴(yán)重違規(guī)行為

(1)出現(xiàn)不服從比賽工作人員或現(xiàn)場裁判員管理；違規(guī)操作導(dǎo)

致設(shè)備損壞、影響其它選手操作；使用化學(xué)色素及食品添加

劑等行為，在選手最終成績基礎(chǔ)上扣除30分。

(2)出現(xiàn)自帶食材有夾帶違規(guī)原料及成品情況，且堅持使用；自帶食材因存放溫度不符合食品安全要求導(dǎo)致變質(zhì)、腐敗不能使用；因操作失誤(非設(shè)備問題)導(dǎo)致火災(zāi)等安全事故；找他人替考參加比賽；選用國家明令保護(hù)的動植物作為原料參加比賽等情況，取消選手成績。

(三)作品呈現(xiàn)(20分)

1.菜肴主題清晰、擺盤簡潔(無盤中盤，裝飾或點(diǎn)綴物可食用),便于服務(wù)人員傳送；

2.位上作品大小、呈現(xiàn)一致；

3.菜肴在餐具中構(gòu)圖比例、布局關(guān)系合理；

4.菜肴色澤明亮、色彩鮮明，各種色彩搭配和諧；

5.具有現(xiàn)代藝術(shù)觀賞性，富有食欲和視覺沖擊力；

(四)口味質(zhì)感(40分)

1.調(diào)味適當(dāng)、主味突出、風(fēng)味純正，富有層次感，無焦煙、

腥膻等異味；

2.火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的口感特點(diǎn)，無過生或過

火焦糊不能食用；

3.色、香、味統(tǒng)一、協(xié)調(diào)；

4.口味質(zhì)感與作品說明表描述一致；

5.符合減油減鹽精神，膳食合理。

成績確定

（1）所有參賽作品由10位專業(yè)評委組成的評審組打分，經(jīng)加權(quán)處理后得出實(shí)際得分。

指定菜式最終比賽成績按由高至低排序，頒發(fā)2026年度燒臘獎、2026年度燒臘特金獎、2026年度燒臘金獎。

自選菜式頒發(fā)2026年度燒臘最佳創(chuàng)意融合獎、2026年度最佳擺盤設(shè)計獎、2026年度最佳風(fēng)味獎。

頒發(fā)獎牌及證書由競賽組委會統(tǒng)一制作、頒發(fā)。

獎項(xiàng)設(shè)置

指定菜式獎項(xiàng)：

2026年度燒臘獎

2026年度燒臘特金獎

2026年度燒臘金獎

自選菜式獎項(xiàng)：

2026年度燒臘最佳創(chuàng)意融合獎

2026年度最佳擺盤設(shè)計獎

2026年度最佳風(fēng)味獎

組織貢獻(xiàn)獎：對積極組織的單位、機(jī)構(gòu)或個人頒發(fā)榮譽(yù)證書。

比賽供應(yīng)商獎項(xiàng)設(shè)置：

（1）大賽總冠名、廣東燒臘行業(yè)推薦使用產(chǎn)品（設(shè)備），廣東燒臘行業(yè)杰出供應(yīng)商、指定用品、設(shè)備供應(yīng)（服務(wù)）商，頒發(fā)獎牌。

（2）所有參賽選手比賽作品歸2026CRE第六屆廣東燒臘創(chuàng)新烹飪大賽組委會所有。

贊助合作

申請成為2026CRE第六屆廣東燒臘創(chuàng)新烹飪大賽冠名單位、協(xié)辦單位、支持單位、戰(zhàn)略合作伙伴、指定產(chǎn)品供應(yīng)商、贊助商、行業(yè)推薦使用產(chǎn)品、行業(yè)杰出供應(yīng)（服務(wù)）商，欲申請贊助、合作機(jī)會，請致電組委會工作人員，索取《贊助合作方案》及相關(guān)合作協(xié)議。

相關(guān)要求

（1） 嚴(yán)禁使用國家明令禁止的違規(guī)材料，且不得濫用食品添加劑，違反者將一票否決；

（2） 現(xiàn)場提供各類基本烹調(diào)用具，其他用料和器具設(shè)備均由參賽者自備；

（3）允許對自帶食材進(jìn)行提前初加工；

（4）參賽者需提前15分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄，遲到則不得入場；

（5） 參賽者入場按要求佩戴參賽證，穿著廚師服裝、圍裙、戴廚師帽、廚鞋，比賽過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守紀(jì)律，服從指揮，認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，合理安排操作流程，注意場地衛(wèi)生和操作安全；

（6） 完成菜品制作后，參賽者需立即通知現(xiàn)場工作人員，并提交《菜品登記表》，由工作人員轉(zhuǎn)交至評委組；

（7） 若參賽者在規(guī)定時間內(nèi)未完成菜品制作，超時10分鐘內(nèi)，每分鐘扣總成績1分，10分鐘后終止比賽，選手簽字離場；

（8）參賽者比賽結(jié)束，自行清理比賽場地，經(jīng)現(xiàn)場工作人員確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。